Manuel Francisco vive na serra de Montesinho há mais de seis décadas. Nasceu numa aldeia onde o tempo se mede pelo sol e pelo sabor das estações. Filho e neto de pastores, aprendeu cedo que cuidar da terra é um legado que se transmite de geração em geração.

Hoje, Manuel mantém viva a tradição do fumeiro artesanal, com receitas que vêm dos seus avós, e produz queijo de ovelha com leite do rebanho que pasta livremente nos montes.